Оборудование

Программа семинара (скачать здесь): 

1. Инновационный пароконвектомат FlexiCombi MagicPilot MKN, Германия

Благодаря концепции Touch&Slide (касание/скольжение) управлять
FlexiCombi MagicPilot можно как смартфоном, легко выполняя все требования профессиональной кухни. 

Основные характеристики пароконвектомата: 

• Автоматическое управление AutoChef со встроенными процессами приготовления (>350 программ/процессов приготовления); 
• Энергоэффективность: 

- дверца с тройным стеклопакетом, позволяющая сократить энергопотери на 28%! 

- энергосберегающий теплообменник, за счет которого в час тратится около 1кВт на работу пароконвектомата 

- современный технологичный двигатель, энергопотребление которого сокращено на 40% 

- энергоэффективность = уменьшенная установленная мощность 

- IPX6; 

• Функция Quality Control («Контроль качества»): автоматическая идентификация объема приготавливаемых продуктов при неизменно высоком качестве готовой продукции; 
• Функция Family Mix («Одновременное приготовление продуктов разных групп»); 
• Функция Time2Serve («Время подачи»): установка индивидуального таймера для одновременно приготавливаемых продуктов разных групп; 
• Функция Barcode Scan («Сканирование штрих-кода»); 
• Функция VideoAssist («Видеопомощник»); 
• SES («Система вытяжки пара») = безопасность; 
• Система мойки Wave Clean «два в одном» (моющее + ополаскивающее средство): 1 цикл мойки с помощью герметично запаянного воском картриджа = безопасность; 
• Функция Green Inside («Экологичность изнутри»): прозрачное потребление электропитания и воды; 
• Противни FlexiRack («Универсальные противни»): концепция разумной загрузки = продольная + поперечная загрузка. 

2. Многофункциональная сковорода под давлением FlexiChef MKN, Германия

Приготовление под давлением: 

• Экономим рабочее время, готовя продукцию в два раза быстрее; 
• Инновационные решения – прекрасная альтернатива чугунным сковородам. 

Чем отличается от обычных сковород? 

• Приготовление таких блюд, как плов, гуляш, поджарка, холодец и пр., в два-три раза быстрее; 
• Приготовление высококачественных блюд с меньшим процентом ужарки мяса; 
• Экономия электроэнергии и рабочего времени: 

- процесс приготовления сокращается на 50%, а это значит что сокращается рабочее время и соответствующие затраты, как и затраты на электроэнергию, которые также уменьшаются до 50%; 

- во время приготовления под давлением потери в весе сокращаются на 13-15%, а это значит, что увеличивается продукция на выходе; 

- есть возможность приготовления в ночном режиме, а это подразумевает увеличение объема производства. 

3. Оборудование для быстрого охлаждения и глубокой заморозки IRINOX, Италия 

Многие из нас хорошо знают о существовании такого оборудования как шокофростер, но, при этом, не подозревают или же просто не задумываются о его преимуществах на кухне. 

Каковы преимущества данной технологии? 

Самая большая ошибка - это охлаждение продукта в холодильнике. Охлаждение в стандартном холодильнике недостаточно мощное, да и слишком медленное. Этот процесс занимает слишком много времени для прохождения наиболее опасного этапа охлаждения продуктов питания, что приводит к быстрому размножению бактерий в больших количествах. Наилучший способ сохранения высокого качества продуктов – использование шокофростера IRINOX с активной системой охлаждения, который сохраняет текстуру, цвет, вкус и аромат. 

Холодильное оборудование IRINOX характеризуется универсальностью и многофункциональностью, а именно: 

- Деликатное быстрое охлаждение тонко нарезанных, небольших или деликатных продуктов; 

- Интенсивное быстрое охлаждение крупных, грубо нарезанных и упакованных продуктов; 

- Быстрое замораживание; 

- Деликатное быстрое охлаждение; 

- Охлаждение от 90°C до +3°C в течение 90 минут при положительной температуре (0/+2°С), что предотвращает подмораживание поверхности вашей продукции. 

- Интенсивное быстрое охлаждение; 

- Охлаждение от 90°C до +3°C в течение 90 минут с автоматическим контролем распределения температуры в камере. Этот метод позволяет сэкономить до 30% времени по сравнению с деликатным охлаждением. 

- Охлаждение от 90°C до -18°С в течение кратчайшего периода времени (4 часа) при 40°C температуре в камере. Внезапное промерзание защищает продукты от образования макрокристаллов. Это означает, что консистенция и качество вашего продукта не изменится. 

- Каждый цикл можно отрегулировать вручную (время настройки), а также автоматически (с помощью иглы для измерения внутренней температуры). Функция «Hold» («сохранение») активируется автоматически по завершении цикла охлаждения и обеспечивает поддержание безопасной температуры. 

4. Представляем также вашему вниманию технологию приготовления пищи «sous vide»! 

В настоящее время все большую популярность обретает технология под названием «Sous Vide» (пер.фр. – в вакууме, произносится как «сувид»), при которой продукты в вакуумной упаковке помещаются в водяную баню и готовятся при очень точной постоянной температуре. 

Эта технология приготовления пищи используется не только в ресторанах, но и все больше находит свое признание у компаний-производителей, которые готовят таким способом продукты питания в массовом количестве с целью оптовой продажи в сфере общественного питания. 

Хотя технология «Sous Vide» не так давно обрела свою известность и широкое применение в Литве, в мире она существует не одно десятилетие. Впервые этот метод приготовления был описан Бенджамином Томпсоном еще в 1799 г., до середины 1960-х гг. метод вновь стал применяться французскими инженерами как идеальный способ сохранения пищи. 

Впервые данную технологию применил Джордж Пралюс (Georges Pralus) в 1974 г. во всемирно известном ресторане Troisgros (Роан, Франция). Он отметил, что в результате приготовления утиного паштета из гусиной печени (фуа-гра) таким образом, он сохранил свой ​​первоначальный вид не только без значительных потерь жира продукта, но и при улучшении своей структуры. 

Впоследствии шеф-повар Бруно Гуссолт (Bruno Goussault) приложил массу усилий, чтобы найти наиболее подходящую температуру и время приготовления для большинства продуктов. И он же применил этот метод для приготовления изысканных блюд для пассажиров первого класса авиалайнеров французской компании Air France. 

За последние два десятилетия метод приготовления пищи sous vide вызвал волну кулинарных изобретений и стал секретом успеха многих признанный мастеров кулинарного искусства в самых лучших ресторанах мира. 

Этот метод низкотемпературного приготовления дает непревзойденные результаты! 

5. Вашему вниманию также будет представлен инновационный вакуумный аппарат La Minerva, Италия 

6. И, конечно же, новинка – аппарат для жарки БЕЗ МАСЛА – Mom’s, Дания 

Здоровый» фастфуд для пивных, ресторанов и еда на вынос:

• Безопасно! Просто! Быстро! Полезно! 
• Круглосуточное приготовление всего меню! 
• Мизерные затраты! Высокая прибыль! 
• Высокая безопасность и гигиена труда! 

Один аппарат может приготовить 8 кг картофеля фри за 1 час!! Нужно просто нажать на кнопку! 

• Безопасно: жарка без масла, за счёт галогеновых ламп и циркулирующего воздуха. 
• Отсутствие отходов: все продукты готовятся в замороженном/ размороженном виде. 
• Персонал/эффективность: прост в эксплуатации и программировании. 
• Объёмы: до 450 г за 1 процесс приготовления в 3 мин или 4 порции картофеля фри (1 порция < 2 мин). 
• Разнообразие приготавливаемых продуктов (сувид). 

Скачать брошюру Mom’s

Подписывайтесь на наш канал YouTube, где представлено видео нашего оборудования!

Будем рады видеть Вас в числе участников наших семинаров!